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Un vigneron, un terroir, une histoire
Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
Vouvray sec 2019
Vouvray sec 2019

Référence pinsec19

Producteur : Pinon (François)

Région Loire - Blanc sec "tendre" - Bouteille de 75 cl - AOP Vouvray - Garde : 20 ans et plus - Servir à 10-12°C

 

Cépage : Chenin blanc

Âge moyen des vignes : 30 ans

Densité de plantation : 6600 ceps / hectare

Exposition : est

Nature du sol : argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

Nom des parcelles utilisées : Mortier

Superficie pour cette cuvée : 0,6 hectares

Vendanges : vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir. Rendement: 40 hl / hectare

Vinification : La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

Dégustation : le nez est fin et expressif, sur la poire mûre, la fleur de tilleul, avec une pointe de miel et de coing. La bouche est élancée, étirée par une acidité vive et tonique, tout en déployant une ronde et fraîche, finement pulpeuse, sur un mix aromatique entre le pamplemousse et la pomme verte, et toujours le coing en arrière-plan. La finale dévoile une belle mâche crayeuse et citronnée, avec toujours cette acidité qui l'étire, dans un style plus transperçant. Il y a également de superbes amers si typiques du chenin (écorce d'agrume).Ce sont ces derniers qui persistent le plus longuement, avec une ultime touche citronnée.

Potentiel de garde : 20-30 ans

13.5 % Alc.Vol

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