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Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
Kimoto Junmai 2018
Kimoto Junmai 2018
  • Kimoto Junmai 2018

Référence matoz

Producteur : Matsunotsukasa

Vin de riz - Bouteille de 72cl - Japon - Garde : 3 ans - Servir de 5 à 50 °C

Nous revenons aux racines de la fabrication du saké avec ce saké Junmai, fabriqué selon la méthode traditionnelle du kimoto.

Les fûts en bois sont chargés avec du riz cuit à la vapeur et inoculés avec le  koji. Les ouvriers de la brasserie pilent et mélangent le riz à la main (processus appelé yama oroshi) pour former le lot de départ, qui est ensuite laissé dans la brasserie pour permettre à la levure ambiante de démarrer la fermentation.

Cette technique de yama oroshi crée un environnement optimal pour la multiplication des levures, permettant aux meilleures souches de fermenter le saké sans avoir à supprimer d'autres micro-organismes.

Le résultat est un umami naturel de bout en bout, avec le bon niveau d’acidité et une finale courte, un kimoto junmai à la douceur caractéristique du Matsunotsukasa.

Essayez-le dans une plage de températures allant du froid au très chaud pour explorer pleinement sa richesse en saveurs.

Alcool : 15 %

Riz: Riz cultivé à Ryuou, préfecture de Shiga 

Taux de polissage :  65 %

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