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Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
Sancerre Clos Paradis 2017
Sancerre Clos Paradis 2017
  • Sancerre Clos Paradis 2017

Référence fouaspar

Producteur : Fouassier (Domaine)

Cépage Sauvignon - Région Loire/Sancerre - vin blanc sec - bouteille de 75cl - AOC Sancerre

  

 

Dans les Vignes : Les vignes sont taillées en Guyot simple et en Cordon de Royat.  Entre 6700 et 7 500 pieds/ha Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Géologie :   Calcaires de Buzançais et Calcaires lités supérieurs sur Kimméridgien inférieur.

Situation : flancs de coteaux exposés au sud. 

Cette cuvée est élaborée à partir de vignes de 30 à 50  ans

Vinification : la vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. Fermentation en levures indigènes, et élevage sur les lies en cuve. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Ce vin n'a subi aucun traitement, ni collage il peut donc présenter un dépôt ou des cristaux naturels en bouteille. 

Dégustation : nez sur la poire, le miel, la fleur d'acacia, la pierre humide, une petite touche de pomelo. Avec l'aération, la pierre et le zeste d'agrume prennent le dessus. Bouche ronde, ample, aérienne, tendue par une fine acidité légèrement perlante qui allonge le vin. Belle sensation de pureté. Finale persistante entre la mâche de la craie et l'amertume du zeste d'agrume, le tout très soft, raffiné. Un miracle d'équilibre.

Accords :  Un tartare de Saint-Jacques aux zestes d'agrumes, rôti de lotte.

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