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Un vigneron, un terroir, une histoire
Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

L'un des plus vastes choix en ligne de vins issus de vignobles respectant l'environnement. Vins disponibles à l'unité

Catalogue

 
Eclipse Extra-Brut
Eclipse Extra-Brut
  • Eclipse Extra-Brut

Référence deneclip

Producteur : Denois Jean-Louis

Vin effervescent - bouteille de 75cl - Vin mousseux de qualité - T° de service10-12 °C - Garde sur 5 ans

 

Style
A base de Chardonnay, avec Pinots Noir et Meunier et c'est peut être ce dernier qui fait basculer l'ensemble vers un puissant style résolument 'Blanc de Noirs' tout à fait unique dans le monde des Crémants AOC. Cette cuvée aussi fermentée en fûts est pour Jean-Louis Denois, un aboutissement, un accomplissement qui fait suite à la prémonition de Michel Bettane qui dès 1994 dans un coup de cœur qu'il lui décerna pour une cuvée à base de Pinot Noir. Le soleil de Versailles de cette étiquette symbolise cette Champagne toute puissante et absolutiste depuis deux siècles qui pourrait une fois être éclipsée par un bélier obstiné et bouleversée l'instant d'une flûte, ne serait-ce que par quelques centaines de bouteilles rares et confidentielles. On est là dans le domaine d'un crémant unique qui surpasse bien des grands Champagnes ... à découvrir!

Cépages
Cœurs de cuvée, Pinots et Chardonnay, jus frais de Chenin pour prise de mousse à la place d'une liqueur de tirage.

Origine
Nos vignobles d'altitude du terroir le plus frais de Limoux, la Haute Vallée de l'Aude.

Vigne
Les vignes ont été cultivées en bio sans aucun produit de synthèse. Récolte manuelle précoce par tri en petites cagettes.

Vinification
Pressurage délicat de raisins entiers, sélection des jus de cœur de cuvée fermentés en fûts.

Élevage
En fûts demi muids d'env. 10 ans et plus pour ne pas extraire de tanins ni de goût de bois. Mise en bouteilles en fin de printemps et élevage long sur lies en bouteilles. Remuage et dégorgement traditionnels, dosage léger de 5 g/l. en Extra Brut.

Analyse
Alcool : 12%; Acidité totale : 4,5 g/l; pH : 3,05; Sucre résiduel: 5 g/l.

Dégustation
Bulle abondante, robe dorée étincelante, finesse et noblesse. Nez mûr, pomme-poire, menthe-estragon, une touche fumée et bergamote. Bouche d'une fraîcheur remarquable, gourmande et puissante, fruitée, longue sur la pomme.

Consommation
Dégustations comparatives, apéritif avec pruneaux au bacon, foie gras poêlé aux pommes, poissons fins, parmesan ou tom

 

Votre tarif dégressif

Par 6 : 16,90 € TTC / unité
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