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Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
Matsu No Tsukasa
Matsu No Tsukasa
  • Matsu No Tsukasa
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Référence mats

Producteur :

Sake - Région de Shiga (Japon) - Bouteille de 72 cl - Servir à 14-15 °C

La famille qui a fondé la maison travaillait dans le commerce du riz. Elle a commencé à produire du saké en 1860. La brassere est situeé à Ryuo cho (préfecture de Shiga, une vallée surmontée par les monts Ryuo et Kagami. Leur proximité provoque des écarts importants de température entre le jour et la nuit, aussi bien en été qu'en hiver. Le sol du nord-est de la ville est argileux tantdisque le sud-ouest est sableux. Il y est donc difficile d'y cultiver le riz. Aussi a-t-il fallu sélectionner une variété adaptée à cette situation. Pour produire le sake, la brasserie utilise l'eau souterraine de la rivière Echi. Elle provient du Mont Suzuka et a fait un voyage dans 120 m à travers les roches.

La brasserie reste toujours aujourd'hui très artisanale (6 employés), utilisant des méthodes plus longues et coûteuses (comme la méthode Kimoto qui consiste à n'utiliser que les levures et les bactéries indigènes). Elle est aussi l'actuel chef de file de la production de riz biologique au Japon. Ses rizières sont des exemples de biodiversité ou l'on retrouve aujourd'hui une race de grenouille que l'on croyaitdisparue. La culture bio apporte plus d'azote dans le riz qui donne un supplément de saveur et de puissance

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La mode des amphores a aussi atteint le japon. La brasserie fait des essais d'élevage dans ces contenants.

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