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Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
La plante d'à côté 2017
La plante d'à côté 2017
  • La plante d'à côté 2017

Référence binplan

Producteur : Naudin Ferrand

Cépage Pinot noir - Vin rouge - Bouteille de 75 cl - Vin de France - Garde : 3 ans - Servir à 15-16 °C

ENCEPAGEMENT 100% Pinot Noir 30 % de sélection massale,30 % de clone 25 % de clone 943, 15 % de clone 165.  Porte greffe : gravesac

SUPERFICIE 1ha 30 a 00 ca

AGE DES VIGNES 5 ans (plantation en 2013).

PRODUCTION 285 caisses RENDEMENT 20 hl/ha

CONTEXTE Suite au gel de 2016, le négoce BiNaume est né et est allé chercher du raisin à 200 km à l’ouest de Beaune, pour faire un Vin de France… à Magny. Fort du succès de 2016, en 2017 nous avons retenté l’aventure, d’autant que nos amis de l’Allier étaient en difficulté (gel puis grêle).

SITUATION Cette vigne plantée en 2013 est donc bien « une plante » (nom donné par les Bourguignons à une nouvelle vigne), mais le sol n’est pas bourguignon : il est constitué de granit rose.
La roche mère se trouve entre 1m et 2m50 de profondeur. En 2017 la vigne a été relativement épargnée par le gel au printemps, mais la grêle de juillet, elle, a fait pas malde dégâts. Heurement le feuillage a été capable de bien nourrir les raisins. 

VINIFICATION Récolte manuelle, en petites caisses pour éviter l’écrasement, transport frigorifique jusqu’à Magny lès Villers, mise en cuve sans ajout de sulfites (SO2), après tri drastique sur table
vibrante (pour retirer les grains grêlés et secs). Fermentation Alcoolique en cuves béton, avec extraction minimum (pas de remontages). Pressurage précoce (avant la fin de la fermentation alcoolique), pour privilégier le fruit et limiter l'extraction des tanins. FML à 100%, sur lies, en cuve d’acier émaillé

MISE EN BOUTEILLE Le 23 Avril 2018, par nos soins, par gravité (pas de pompage) et sous vide. 

ANALYSES A LA MISE Degré : 11,50 % vol. Glucose + Fructose : inf. 0,3 g/l Ac. Totale : 2,96 mg/l SO2 total : 42 mg/l CO2 : 990 mg/l Ac. Volatile : 0,50 g/l 

SPECIFICITES Ce vin se caractérise par sa gourmandise : ses arômes sont intenses (poivrons rouges confits au vinaigre balsamique), son équilibre est très plaisant : peu d’alcool, peu d’acidité, des
tanins très fondus. Il est donc prêt à boire dès maintenant. Il plaira tant à une clientèle jeune, que des vins un peu acides rebutent, qu'à une clientèle plus mûre, mais à la recherche d'un vin simple et gourmand à la fois. Non filtré, il peut présenter un léger trouble, voire même un peu de dépôt à terme.


CONSEILS DE SERVICE A boire dans les 2 - 3 ans suivant la mise en bouteille.
Ne pas hésiter à servir frais, 10°-12. Si l’on est gêné par le CO2 (picotement), carafer !
ACCORDS
GASTRONOMIQUES
C’est le parfait « vin de Bistrot » ! Cette bouteille peut être ouverte à toute heure de la journée, pour le plaisir de partager un verre de vin rouge entre amis, sans trop réfléchir (mais avec modération bien sûr !). Il accompagnera volontiers un buffet campagnard. En été, servi frais, il sera parfait sur des grillades un peu relevées, ou un poisson grillé.

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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE.
A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.