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Un vigneron, un terroir, une histoire
Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
Secret de Cave n°2
Secret de Cave n°2
  • Secret de Cave n°2

Référence pignsec2

Producteur : Pignier (Domaine)

Cépage : Chardonnay - Région Jura - Vin blanc sec non ouillé - Bouteille de 75 cl - Côtes du Jura - à boire jusqu'en 2040 et plus - Servir à 16 °C

  
 

GEOGRAPHIE ET TERROIR

Reculée du val de Vallière , coteau face à Montaigu, exposition sud Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias. Vignoble en terrasse.

SAVOIR FAIRE 

Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification. 

Vinification Chardonnay 2016 élevé sous voile en jarre. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Légère filtration et très peu de S02 à la mis en bouteille selon le calendrier lunaire (jour racine) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

ACCORD METS ET VIN Servir à 16°C en apéritif , avec poissons, viandes blanches en sauce à la crème, épicées (curry) ou avec champignons et fromages régionaux.

Garde : 40 ans

13 % Alc. Vol.

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