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Vins d'auteurs - Vin d'artisans au naturel

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Catalogue

 
La Part des Anges 2015
La Part des Anges 2015
  • La Part des Anges 2015
  • La Part des Anges 2015

Référence croixpart

Producteur : Sainte-Croix (John & Elisabeth Bowen)

Cépages Carignan - Vin rouge liquoreux - Bouteille de 50 cl - Vin de France - Garde : jusqu'en 2025- Servir à 14 °C

 

 'La Part des Anges' fait référence aux parties du vin perdues par évaporation ou absorption par le tonneau pendant la période d’élevage.

Cépages Vignes centenaires plantées en 1905 de Carignan Noir  passerillé après la cueillette pendant 6 semaines, afin de faire concentrer les sucres et des arômes.

Dégustation Un vin rouge doux, issu de raisins surmûris qui a un profil a la fois de fruit frais et de fruits secs. Dans le verre, rouge cerise. Au nez de cassis prononcé ainsi que de pruneau et framboise, accompagné par de la cassonade et une boisée épicée. Encore très jeune en bouche, mais de fruits frais tels que de framboise sauvage, de guigne et une forte minéralité, la sucrosité tempérée par l’acidité.

Terroir Calcaire.

Vendanges A la main dans des comportes de 20kg, 4ème semaine d’ Octobre 2015 Rendement 5 Hl/Ha

Vinification Fermentation en grappe entière aux levures indigènes dans un fut ouvert, pendant 60 jours. Extraction par pigeage. Pas de pompage. Arrêt de fermentation naturel, qui laisse un taux de sucre résiduel de 65 g/Hl. (La moitié d’un Maury par ex.)

Elevage 70% élevé sur lie dans un fût de 3 vins pendant 12 mois, 30% dans des bonbonnes de verre. Pas de collage, mais filtré à cause de la présence des sucres. 

Service et mets Tarte au cassis ou au prunes, des terrines ou pâtés de gibier à plume, fromage sec de vache. Ce vin intense et surprenant est à la fois aromatique et puissant, sans etre dominateur.

Moins de 500 bouteilles produites. (50 cl)

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